第224章 荼薇梅花肉(1/2)
而这第三道菜，是聂灵儿早有准备的一道菜，早至两个月前她就已经开始制作了。
那便是聂灵儿自己的私房菜之一【荼薇梅花肉】。
何为私房菜？那就是在自家私密的厨房内研制烹饪而成的菜。
私房菜无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特即可。
后世华夏私房菜馆百家齐鸣，菜单更是五花八门、包罗万象。
而聂灵儿的这一道【荼薇梅花肉】，就是典型的私房菜做法，她要以植物入菜！
两个月前的一场大雨天，聂灵儿用金土地求得了一片荼薇花。花朵半开便全部摘掉，剪去花蒂。
而后用一个大瓷瓶，内置少许糖，而后一两花朵三两糖，一层花一层糖，直至塞满瓷瓶，最后用糖封顶，密封两个月。
这花酿上个星期才刚刚制成，此法灵感来源于明代岭南书画名家伍瑞隆的“伍公花酝”，前世聂灵儿研制这道私房菜时试用过很多可以使用的鲜花，用这些鲜花制成花酿后她品尝了所有味道，而和自己这道菜最为契合的便是荼薇花酿。
在使用时若注入少许醇酿白酒，韵致更盛。
此菜选用两头乌梅花肉，是猪的上肩部位，每只猪的身上只有五斤。
先用铁观音、单丛茶叶和红糖烟熏肉身，再用柱候酱和荼薇花酿腌制入味，之后入厨房内的烤炉低温烤制肉身微焦，取出后再抹上一层荼薇花酿，再入烤炉高温烤制五分钟，便可出炉。
这烤炉是红砖砌成，当下大昭的酒楼后厨烤炉多为这般，红砖受热均匀，导热极快，且能更好的保持温度的持久与平衡，所以聂灵儿在让聂勇打造这间厨房的时候，特意让他砌了这座烤炉。
三道菜几乎是前后脚同时出菜，那香味飘的满院子都是，余桑浅和馒头二人早就被馋的垂涎欲滴了。
而当三道菜端上了桌，即便早有心理准备灵儿会端出极为惊艳的菜品，可余桑浅还是忍不住惊呼出声：“天啊灵儿，这也太好看了吧！”
还未尝味道，光是看那三道菜的外表，便已然预知了它们的美味。
聂灵儿淡然一笑，开口道：“三道菜都是极具风味的，姐姐趁热逐一尝尝看吧。”
话落，也不忘一旁的馒头：“馒头姑娘也坐下一起吃吧。”
馒头看到那三道菜时眼珠子都要飞出来了，闻言不禁下意识的看向自家小姐，只见余桑浅笑着点头：“这里不是余府，不必那么多规矩，你也坐下一起尝尝。”
馒头一听她也能吃，连忙兴奋的点头，而后坐在了余桑浅的身旁。
聂灵儿也不忘给余桑浅介绍这三道菜，从【鼎湖上素】到【浓汤烩鱼肚】再到【荼薇梅花肉】，每一道菜的特别之处都一一说与了余桑浅听。
余桑浅是个经验丰富的食客，但她却不会做菜。虽知道每道美食的背后都是各种不同的工艺，可听到聂灵儿这么详细的说给她听，还是觉得心惊不已。
尤其是这道十九种菌类制成的素菜，光是听着那些食材的名字，余桑浅的头都开始晕了。
“那我要先吃这道【荼薇梅花肉】！”余桑浅拿起筷子，纠结了片刻最后决定先品尝第三道菜。
那便是聂灵儿自己的私房菜之一【荼薇梅花肉】。
何为私房菜？那就是在自家私密的厨房内研制烹饪而成的菜。
私房菜无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特即可。
后世华夏私房菜馆百家齐鸣，菜单更是五花八门、包罗万象。
而聂灵儿的这一道【荼薇梅花肉】，就是典型的私房菜做法，她要以植物入菜！
两个月前的一场大雨天，聂灵儿用金土地求得了一片荼薇花。花朵半开便全部摘掉，剪去花蒂。
而后用一个大瓷瓶，内置少许糖，而后一两花朵三两糖，一层花一层糖，直至塞满瓷瓶，最后用糖封顶，密封两个月。
这花酿上个星期才刚刚制成，此法灵感来源于明代岭南书画名家伍瑞隆的“伍公花酝”，前世聂灵儿研制这道私房菜时试用过很多可以使用的鲜花，用这些鲜花制成花酿后她品尝了所有味道，而和自己这道菜最为契合的便是荼薇花酿。
在使用时若注入少许醇酿白酒，韵致更盛。
此菜选用两头乌梅花肉，是猪的上肩部位，每只猪的身上只有五斤。
先用铁观音、单丛茶叶和红糖烟熏肉身，再用柱候酱和荼薇花酿腌制入味，之后入厨房内的烤炉低温烤制肉身微焦，取出后再抹上一层荼薇花酿，再入烤炉高温烤制五分钟，便可出炉。
这烤炉是红砖砌成，当下大昭的酒楼后厨烤炉多为这般，红砖受热均匀，导热极快，且能更好的保持温度的持久与平衡，所以聂灵儿在让聂勇打造这间厨房的时候，特意让他砌了这座烤炉。
三道菜几乎是前后脚同时出菜，那香味飘的满院子都是，余桑浅和馒头二人早就被馋的垂涎欲滴了。
而当三道菜端上了桌，即便早有心理准备灵儿会端出极为惊艳的菜品，可余桑浅还是忍不住惊呼出声：“天啊灵儿，这也太好看了吧！”
还未尝味道，光是看那三道菜的外表，便已然预知了它们的美味。
聂灵儿淡然一笑，开口道：“三道菜都是极具风味的，姐姐趁热逐一尝尝看吧。”
话落，也不忘一旁的馒头：“馒头姑娘也坐下一起吃吧。”
馒头看到那三道菜时眼珠子都要飞出来了，闻言不禁下意识的看向自家小姐，只见余桑浅笑着点头：“这里不是余府，不必那么多规矩，你也坐下一起尝尝。”
馒头一听她也能吃，连忙兴奋的点头，而后坐在了余桑浅的身旁。
聂灵儿也不忘给余桑浅介绍这三道菜，从【鼎湖上素】到【浓汤烩鱼肚】再到【荼薇梅花肉】，每一道菜的特别之处都一一说与了余桑浅听。
余桑浅是个经验丰富的食客，但她却不会做菜。虽知道每道美食的背后都是各种不同的工艺，可听到聂灵儿这么详细的说给她听，还是觉得心惊不已。
尤其是这道十九种菌类制成的素菜，光是听着那些食材的名字，余桑浅的头都开始晕了。
“那我要先吃这道【荼薇梅花肉】！”余桑浅拿起筷子，纠结了片刻最后决定先品尝第三道菜。