“这东坡肉虽然看着挺肥的，但是表面益出的肉汁儿太诱人了。”
“这是东坡肉的特色，肥而不腻！哧溜。”
“呵呵，大家别急，这还只是半成品。”皇老先生手里拿着一支小汤勺，用勺背轻轻压了压肉的表面，并没有想象中的软，但将勺子拿开之后，凹陷的位置又能很快复原，弹性十足。
“居然还是半成品？”有人惊讶道。
“是的。”皇老先生笑着点点头，旋即拿出一个温热的炖盅。
这个东西身体如筒，平底微微凸出如同台足。它由外盖、内盖与器身三个部分组成，内盖如窄沿的小盏，平放在器口的卷唇上，外盖平圆顶部略高，扣入器身的子口中。
总的来说，它的外形类似砂锅，但比砂锅的口径小，底部更深，盅壁很薄，内外全部有青釉覆盖，充斥着古香古色，古韵盎然。
“炖盅的好处在于，能够克服蒸、炖用具容易造成营养成分发挥损失、串味以及不能获得真正原汁浓汤和渣汁共存的缺点，属于烹饪高档食物的厨房用具。”
皇老先生稍作解释之后，便将所有用棉绳绑扎的五花肉紧密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。
接着，他盖好炖盅的盖子放入笼屉中继续蒸，然后趁着这点时间，把砂锅中剩余的汤汁滗出，并撇去浮沫。
“皇老先生，我有个疑惑。”王雄心突然发问。
“你问。”皇老先生似乎是在王雄心身上看见了自己年轻时愣头愣脑的影子，脸上的笑容十分慈祥。
“我发现无论是您还是陈冲大师亦或是杜文龙，都喜欢把剩余的汤汁进行二次处理，这是为什么？”王雄心联想到杜文龙的那锅汤、陈冲煮过羊肉的水，和皇老先生此时倒出汤汁的动作极其相似。
“很简单，因为这些汤料都是难得的佐料，就像泡茶一样。很多人不喜欢喝第一泡，因为太涩，但不可否认的是，第一泡的浓度最高！再来看这锅汤汁，它蕴含了各种材料与五花肉的精华，是天然的调料。
实际上，咱们华夏美食最讲究的，是返璞归真，用尽量简单的调料，突出食材的原汁原味，这才是最高境界。
就像羊肉，膻味太重，得想办法减轻膻味，所以要用到生姜；炒土豆丝容易粘锅，就得想办法减少土豆的淀粉含量，所以要用清水泡一泡；小龙虾很腥，但肉质很美味，所以烹饪时经常用到辛辣的佐料均衡。
你要明白，调料的作用不是锦上添花，而是雪中送炭，根据口感，弥补食材的缺陷罢了。”
皇老先生大有深意的说完之后，便拿出一口干净的炒锅置于灶上，倒入炖肉时的原汁加热。
虽然原汁里面没有肉，但其中所蕴含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！
说句夸张的话，如果把众人的眼睛蒙起来，分别辨认肉和原汁，恐怕大部分人都会认为原汁才是肉！
而这也恰恰应了那四个字：原汁，原味！
“你们可得离远点，小心烧开的原汁溅到脸上，比滚油还烫人哟。”皇老先生好心提醒一句，见原汁烧开后，立刻倒入事先准备好的水淀粉勾薄芡。
本就有些粘稠的原汁顿时变得像糖浆一样，晶莹透亮，宛若融化的红色玛瑙。
“既然你们也看了这么久了，那我就来给你们说说这道‘东坡肉’的技巧吧。”皇老先生将火转成微火保持原汁的温度，然后拿出十个纯白色的小碗排列整齐，数量和五花肉的数量一致。
“这是东坡肉的特色，肥而不腻！哧溜。”
“呵呵，大家别急，这还只是半成品。”皇老先生手里拿着一支小汤勺，用勺背轻轻压了压肉的表面，并没有想象中的软，但将勺子拿开之后，凹陷的位置又能很快复原，弹性十足。
“居然还是半成品？”有人惊讶道。
“是的。”皇老先生笑着点点头，旋即拿出一个温热的炖盅。
这个东西身体如筒，平底微微凸出如同台足。它由外盖、内盖与器身三个部分组成，内盖如窄沿的小盏，平放在器口的卷唇上，外盖平圆顶部略高，扣入器身的子口中。
总的来说，它的外形类似砂锅，但比砂锅的口径小，底部更深，盅壁很薄，内外全部有青釉覆盖，充斥着古香古色，古韵盎然。
“炖盅的好处在于，能够克服蒸、炖用具容易造成营养成分发挥损失、串味以及不能获得真正原汁浓汤和渣汁共存的缺点，属于烹饪高档食物的厨房用具。”
皇老先生稍作解释之后，便将所有用棉绳绑扎的五花肉紧密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。
接着，他盖好炖盅的盖子放入笼屉中继续蒸，然后趁着这点时间，把砂锅中剩余的汤汁滗出，并撇去浮沫。
“皇老先生，我有个疑惑。”王雄心突然发问。
“你问。”皇老先生似乎是在王雄心身上看见了自己年轻时愣头愣脑的影子，脸上的笑容十分慈祥。
“我发现无论是您还是陈冲大师亦或是杜文龙，都喜欢把剩余的汤汁进行二次处理，这是为什么？”王雄心联想到杜文龙的那锅汤、陈冲煮过羊肉的水，和皇老先生此时倒出汤汁的动作极其相似。
“很简单，因为这些汤料都是难得的佐料，就像泡茶一样。很多人不喜欢喝第一泡，因为太涩，但不可否认的是，第一泡的浓度最高！再来看这锅汤汁，它蕴含了各种材料与五花肉的精华，是天然的调料。
实际上，咱们华夏美食最讲究的，是返璞归真，用尽量简单的调料，突出食材的原汁原味，这才是最高境界。
就像羊肉，膻味太重，得想办法减轻膻味，所以要用到生姜；炒土豆丝容易粘锅，就得想办法减少土豆的淀粉含量，所以要用清水泡一泡；小龙虾很腥，但肉质很美味，所以烹饪时经常用到辛辣的佐料均衡。
你要明白，调料的作用不是锦上添花，而是雪中送炭，根据口感，弥补食材的缺陷罢了。”
皇老先生大有深意的说完之后，便拿出一口干净的炒锅置于灶上，倒入炖肉时的原汁加热。
虽然原汁里面没有肉，但其中所蕴含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！
说句夸张的话，如果把众人的眼睛蒙起来，分别辨认肉和原汁，恐怕大部分人都会认为原汁才是肉！
而这也恰恰应了那四个字：原汁，原味！
“你们可得离远点，小心烧开的原汁溅到脸上，比滚油还烫人哟。”皇老先生好心提醒一句，见原汁烧开后，立刻倒入事先准备好的水淀粉勾薄芡。
本就有些粘稠的原汁顿时变得像糖浆一样，晶莹透亮，宛若融化的红色玛瑙。
“既然你们也看了这么久了，那我就来给你们说说这道‘东坡肉’的技巧吧。”皇老先生将火转成微火保持原汁的温度，然后拿出十个纯白色的小碗排列整齐，数量和五花肉的数量一致。