第 14 章(2/4)
……
干燥的杏仁果和无花果被切碎磨成粉状，任小知在心中小心计算着数量，在碗中加入糖粉。
混合，过筛。
然后是缓慢的加水。
她看着手边的量杯，心中觉得有些不稳妥，又转身拿了只汤匙，每次舀半勺加入水中，然后慢慢地顺时针搅拌。
等到碗里的粉状物和水被汤匙拌匀，她才开始用手揉搓。
几分钟后，面团的表面变得光滑，任小知用保鲜膜细致的包好，放入冰箱中冷藏。
然后是内馅的乳清奶酪。
卡萨塔是意大利西西里最具代表性的甜点之一，其中最特别的就是中间层的羊奶乳清干酪。
这种乳酪口感湿润，味道清甜，抹在面包或者饼干上时，滋味绝佳。更重要的是，它没有一般奶酪发酵之后的酸气，对没有接触过奶酪的人，也极为友好。
小锅里的羊奶温度慢慢升高，任小知有条不紊地往里面加入食盐和柠檬汁。
待它将要沸腾却还未沸腾的时候，她便停止了搅拌，继而关火。
静置冷却后，小锅里的乳清开始分离，任小知过滤掉锅里的水分，留下了固体的奶酪。
那天的蛋糕由于过夜的原因，内馅已经有些干燥，她不太确定奶酪的口感本来是怎样的，索性顺其自然，不再去挤出多余的水分，好让它保留一点水润的口感。
冷藏的面团被取了出来，任小知的手在冰水里泡了一下，才拿起擀杖将面团擀成扁平的长条，切成了约三厘米高的梯形后，侧铺在了喇叭型边缘的小模具当中。
一早备好的海绵蛋糕用模具压成合适大小的圆形，铺在底部，然后挤入已经搅拌成奶油状的乳酪，放入占满了可可酱的巧克力碎块，而后，覆上早已经烘烤完成的杏仁饼干。
倒扣，脱模，纯白的糖霜抹平顶部，最后放上一粒橘皮蜜饯，一块杏仁坚果，装饰完成。
任小知慢慢呼出了一口气。
她知道这简单的浅绿色和乳白色的搭配之下，其中的馅料有多么复杂而丰富，那种纷繁的口感，绝对不是白色糖霜之上一粒蜜饯或是坚果所能表达的。
就是这样重叠的惊喜，才会使这份甜品的魅力，在入口的瞬间爆发出来。
细密绵柔的糖霜，韧劲爽脆的杏仁饼干，香气浓郁的巧克力，绵软厚实的海绵蛋糕，以及口感独特的杏仁蛋白软糖，这种复合的口感，让人心中忍不住迸发出惊喜的感觉，然后继续去探索其中的美味。
只是用它来做参赛作品，有些冒险。
一是耗时，先不说乳清奶酪本身制作的过程就需要耗费几个小时去沉淀，光是杏仁饼干的烘烤，就要提前准备一晚上。
虽然比赛规定，一些极其耗时的原材料，可以提前制好，携带半成品入场。但任小知还要面临另外一个更严峻的问题。
干燥的杏仁果和无花果被切碎磨成粉状，任小知在心中小心计算着数量，在碗中加入糖粉。
混合，过筛。
然后是缓慢的加水。
她看着手边的量杯，心中觉得有些不稳妥，又转身拿了只汤匙，每次舀半勺加入水中，然后慢慢地顺时针搅拌。
等到碗里的粉状物和水被汤匙拌匀，她才开始用手揉搓。
几分钟后，面团的表面变得光滑，任小知用保鲜膜细致的包好，放入冰箱中冷藏。
然后是内馅的乳清奶酪。
卡萨塔是意大利西西里最具代表性的甜点之一，其中最特别的就是中间层的羊奶乳清干酪。
这种乳酪口感湿润，味道清甜，抹在面包或者饼干上时，滋味绝佳。更重要的是，它没有一般奶酪发酵之后的酸气，对没有接触过奶酪的人，也极为友好。
小锅里的羊奶温度慢慢升高，任小知有条不紊地往里面加入食盐和柠檬汁。
待它将要沸腾却还未沸腾的时候，她便停止了搅拌，继而关火。
静置冷却后，小锅里的乳清开始分离，任小知过滤掉锅里的水分，留下了固体的奶酪。
那天的蛋糕由于过夜的原因，内馅已经有些干燥，她不太确定奶酪的口感本来是怎样的，索性顺其自然，不再去挤出多余的水分，好让它保留一点水润的口感。
冷藏的面团被取了出来，任小知的手在冰水里泡了一下，才拿起擀杖将面团擀成扁平的长条，切成了约三厘米高的梯形后，侧铺在了喇叭型边缘的小模具当中。
一早备好的海绵蛋糕用模具压成合适大小的圆形，铺在底部，然后挤入已经搅拌成奶油状的乳酪，放入占满了可可酱的巧克力碎块，而后，覆上早已经烘烤完成的杏仁饼干。
倒扣，脱模，纯白的糖霜抹平顶部，最后放上一粒橘皮蜜饯，一块杏仁坚果，装饰完成。
任小知慢慢呼出了一口气。
她知道这简单的浅绿色和乳白色的搭配之下，其中的馅料有多么复杂而丰富，那种纷繁的口感，绝对不是白色糖霜之上一粒蜜饯或是坚果所能表达的。
就是这样重叠的惊喜，才会使这份甜品的魅力，在入口的瞬间爆发出来。
细密绵柔的糖霜，韧劲爽脆的杏仁饼干，香气浓郁的巧克力，绵软厚实的海绵蛋糕，以及口感独特的杏仁蛋白软糖，这种复合的口感，让人心中忍不住迸发出惊喜的感觉，然后继续去探索其中的美味。
只是用它来做参赛作品，有些冒险。
一是耗时，先不说乳清奶酪本身制作的过程就需要耗费几个小时去沉淀，光是杏仁饼干的烘烤，就要提前准备一晚上。
虽然比赛规定，一些极其耗时的原材料，可以提前制好，携带半成品入场。但任小知还要面临另外一个更严峻的问题。