第4章 鸡丝凉面 文院食堂由我承包。(2/5)
鸡肉又在鸡汤里浸泡一夜,入味也彻底了。
只是江奶奶年纪大了,吃碱水面不好消化,庄西芹就提前半小时,起来做手擀面,特意在里面多磕了两个鸡蛋,增加手擀面的劲道口感。
手擀面不需要醒发面团,两人份的一会就做好了。
她直接拿熬好的鸡汤煮面,顺便在煮面的空档手撕鸡肉,大块的鸡胸肉眨眼间被她撕成一条一条的鸡肉丝,剩下的鸡身也被她切头去尾,剁成小块装碗备用了。
鸡丝凉面的面条本来应该过冰水的,但想到江奶奶,她干脆多换了几遍凉水。
主料准备好,江奶奶也起来了,有点心疼这丫头大早上起来给她擀面条,麻利的切好萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝,庄西芹也熬好葱油,做好麻汁酱。
再拿出昨晚没吃完的熟芝麻和花生碎,齐活。
浅金色的面条整齐装碗,上面依次码好三丝,上面铺一层足量的鸡丝,最后舀上麻汁。
热腾腾的葱油均匀浇下去,鸡丝和麻汁顿时噼啪作响,荤香四溢。
再配一碗洒了小葱的鸡架汤,能香到人叫绝。
江奶奶一口面下去,非但不觉得腻,反而被浓郁的鸡汤味深深吸引,“这面条是鸡汤煮的吧?香的哟,要不是我这把老骨头遭不住,肯定得再来一碗。”
每一根手擀面,都跟鸡汤完美交融。
鸡肉松软入味,紧而不柴,酱汁的咸香更是恰到好处。
加上面里绝配的三丝,多吃几碗都清脆爽口。
庄西芹细嚼慢咽,觉得这次面也揉得劲道十足,毫不逊色碱水面。
“煮完面,鸡汤也浓了不少,刚刚好。”
“你这孩子也真是的,挂面做的我也一样吃,再说,超市都有冷藏的鲜面条,不用一早起来和面。”
庄西芹照顾她的这大半年,吃喝全都迁就着她,她嘴上不说,心里却感动熨帖得很。
“挂面和冷藏面做的可没手擀得香,我就是嘴馋了。”庄西芹宽慰江奶奶,顺势说起另一件事,“对了奶奶,等你复查结果出来,就正式出院了,到时候,我想干脆从医院辞职,去媛媛学校开食堂。”
“开食堂?”江奶奶有点惊讶,之前可从没听她说过。
“奶奶觉得我这手艺不成?”
“胡说!你这手艺要是不成,外面那些餐馆都得倒闭了。”
庄西芹听后满足一笑,也没藏着掖着,“昨天我去媛媛学校,顺便尝了尝她们食堂的菜,我觉得,我能在里面赚钱。”
“有想法是好事,奶奶支持,不过餐饮这一行……什么都好,就是太累了,尤其是学校食堂,几千上万号人呢,都挤在一个时间吃饭,忙都忙死了,还有,到时候怎么进菜,怎么定价,雇几个员工,给人多少钱,全都得好好琢磨,里面门道多着呢。”
只是江奶奶年纪大了,吃碱水面不好消化,庄西芹就提前半小时,起来做手擀面,特意在里面多磕了两个鸡蛋,增加手擀面的劲道口感。
手擀面不需要醒发面团,两人份的一会就做好了。
她直接拿熬好的鸡汤煮面,顺便在煮面的空档手撕鸡肉,大块的鸡胸肉眨眼间被她撕成一条一条的鸡肉丝,剩下的鸡身也被她切头去尾,剁成小块装碗备用了。
鸡丝凉面的面条本来应该过冰水的,但想到江奶奶,她干脆多换了几遍凉水。
主料准备好,江奶奶也起来了,有点心疼这丫头大早上起来给她擀面条,麻利的切好萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝,庄西芹也熬好葱油,做好麻汁酱。
再拿出昨晚没吃完的熟芝麻和花生碎,齐活。
浅金色的面条整齐装碗,上面依次码好三丝,上面铺一层足量的鸡丝,最后舀上麻汁。
热腾腾的葱油均匀浇下去,鸡丝和麻汁顿时噼啪作响,荤香四溢。
再配一碗洒了小葱的鸡架汤,能香到人叫绝。
江奶奶一口面下去,非但不觉得腻,反而被浓郁的鸡汤味深深吸引,“这面条是鸡汤煮的吧?香的哟,要不是我这把老骨头遭不住,肯定得再来一碗。”
每一根手擀面,都跟鸡汤完美交融。
鸡肉松软入味,紧而不柴,酱汁的咸香更是恰到好处。
加上面里绝配的三丝,多吃几碗都清脆爽口。
庄西芹细嚼慢咽,觉得这次面也揉得劲道十足,毫不逊色碱水面。
“煮完面,鸡汤也浓了不少,刚刚好。”
“你这孩子也真是的,挂面做的我也一样吃,再说,超市都有冷藏的鲜面条,不用一早起来和面。”
庄西芹照顾她的这大半年,吃喝全都迁就着她,她嘴上不说,心里却感动熨帖得很。
“挂面和冷藏面做的可没手擀得香,我就是嘴馋了。”庄西芹宽慰江奶奶,顺势说起另一件事,“对了奶奶,等你复查结果出来,就正式出院了,到时候,我想干脆从医院辞职,去媛媛学校开食堂。”
“开食堂?”江奶奶有点惊讶,之前可从没听她说过。
“奶奶觉得我这手艺不成?”
“胡说!你这手艺要是不成,外面那些餐馆都得倒闭了。”
庄西芹听后满足一笑,也没藏着掖着,“昨天我去媛媛学校,顺便尝了尝她们食堂的菜,我觉得,我能在里面赚钱。”
“有想法是好事,奶奶支持,不过餐饮这一行……什么都好,就是太累了,尤其是学校食堂,几千上万号人呢,都挤在一个时间吃饭,忙都忙死了,还有,到时候怎么进菜,怎么定价,雇几个员工,给人多少钱,全都得好好琢磨,里面门道多着呢。”