王淑兰把疙瘩汤的面和好，📌🙛叫老谭看，🔌⚱同时问：“厨师长，加🙋蛋黄素干啥的？”
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、🍖做🚮窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增📓香，二是提高蛋白质粘度，是不？”
王淑兰不好🗌意思的说：“厨师长，我都没🏵🞛🔴用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”
老谭一想自己还真没尝过她们做的主📟🜊食，要是早点尝尝就好了。于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是一比十，记住了。”
“都是一比十吗？”王淑兰问，同时拿出记🃎🖧🔼事本和笔。
“嗯，都是一比十。”
王淑兰马上记下，别的面点也都记下来，这可是别人不外传的秘方。
老谭接着说：“蛋黄素是从黄豆里面提取的，按营养来说能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆。这些知道就行，咱们做的这个疙瘩，需要保🅃存二十四小时，🙵要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发了，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。这回知道了吧。”
王淑兰点头🗌道：“知道了。”然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”
老谭笑道：“你看我像大学生吗？和你一样，没学历。”然后拿着面盆，招呼小胖把切好的🂺土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了面点间来到崔凯的灶台前。
崔凯崔璇哥俩🔮正在🀝♗收拾灶台卫生，看到老谭拿🂴着东西过来把手里的活停下。
老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”
崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。
老谭看了看，🔮把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，🚈感觉味道很对，然后对站在身后的荷台小弟🂺说：“拿个鸡蛋和淀粉。”
厨房很多人都已经忙完手里的活计，看厨师长准备做菜，都带着好奇和观望的心理围过来。到啥时候🏋厨房都是靠手艺吃饭的地方，不管你再能说，说的头头是道，如果炒菜不行🙵也没人服。所以只要是厨师长，烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。
老谭自打来了之后没上灶台📌🙛炒过菜，虽然大家对他有些佩服，感觉是个🛅🚂人物。但没见过他炒菜，不知道炒菜水平啥🞿🙹样，心里还是有着不服。看老谭要做菜，都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。
老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站🆂在身边🙝的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过🝶年吃过吧？”
崔凯说：“吃过，现🈥🀙☳在过年我妈也做，但没我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的时候放啥你都看着⚙了，一定要按着我教你的腌，这样才能吃出小时候的味👒🈒道。”
把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成🆂热时开始往里下入鸡腿肉条。半分钟后下完，锅里是一片唰唰的细密油爆声。过了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。
又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。老谭拿起漏勺把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙🔎⛇说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜。崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”
崔璇在盘子里取走一半拿去切了，剩下一半在盘子里，李忠清先拿🏜🚷起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是🎦📙更浓郁的香气溢满口腔，那种小时候的味道回来了。
他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。不仅对老谭🚴🗥的手艺佩服起来。
老谭叫身边的崔凯把自己的灶眼点着，用漏勺漏疙瘩🗀😡。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后🏴🞏📈添汤调口，📫下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、🍖做🚮窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增📓香，二是提高蛋白质粘度，是不？”
王淑兰不好🗌意思的说：“厨师长，我都没🏵🞛🔴用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”
老谭一想自己还真没尝过她们做的主📟🜊食，要是早点尝尝就好了。于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是一比十，记住了。”
“都是一比十吗？”王淑兰问，同时拿出记🃎🖧🔼事本和笔。
“嗯，都是一比十。”
王淑兰马上记下，别的面点也都记下来，这可是别人不外传的秘方。
老谭接着说：“蛋黄素是从黄豆里面提取的，按营养来说能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆。这些知道就行，咱们做的这个疙瘩，需要保🅃存二十四小时，🙵要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发了，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。这回知道了吧。”
王淑兰点头🗌道：“知道了。”然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”
老谭笑道：“你看我像大学生吗？和你一样，没学历。”然后拿着面盆，招呼小胖把切好的🂺土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了面点间来到崔凯的灶台前。
崔凯崔璇哥俩🔮正在🀝♗收拾灶台卫生，看到老谭拿🂴着东西过来把手里的活停下。
老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”
崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。
老谭看了看，🔮把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，🚈感觉味道很对，然后对站在身后的荷台小弟🂺说：“拿个鸡蛋和淀粉。”
厨房很多人都已经忙完手里的活计，看厨师长准备做菜，都带着好奇和观望的心理围过来。到啥时候🏋厨房都是靠手艺吃饭的地方，不管你再能说，说的头头是道，如果炒菜不行🙵也没人服。所以只要是厨师长，烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。
老谭自打来了之后没上灶台📌🙛炒过菜，虽然大家对他有些佩服，感觉是个🛅🚂人物。但没见过他炒菜，不知道炒菜水平啥🞿🙹样，心里还是有着不服。看老谭要做菜，都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。
老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站🆂在身边🙝的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过🝶年吃过吧？”
崔凯说：“吃过，现🈥🀙☳在过年我妈也做，但没我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的时候放啥你都看着⚙了，一定要按着我教你的腌，这样才能吃出小时候的味👒🈒道。”
把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成🆂热时开始往里下入鸡腿肉条。半分钟后下完，锅里是一片唰唰的细密油爆声。过了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。
又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。老谭拿起漏勺把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙🔎⛇说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜。崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”
崔璇在盘子里取走一半拿去切了，剩下一半在盘子里，李忠清先拿🏜🚷起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是🎦📙更浓郁的香气溢满口腔，那种小时候的味道回来了。
他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。不仅对老谭🚴🗥的手艺佩服起来。
老谭叫身边的崔凯把自己的灶眼点着，用漏勺漏疙瘩🗀😡。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后🏴🞏📈添汤调口，📫下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。